Буйабес от Джейми Оливера с соусом «Айоли»

Как приготовить

1. 1

   Консервированные помидоры в собственном соку, фенхель, репчатый лук, корень сельдерея, морковь и чеснок нарезать.

2. 2

   Обжарить с петрушкой и семенами фенхеля, растертыми в ступке.

3. 3

   Добавить лавровый лист.

4. 4

   Тушить все вместе на оливковом масле в толстостенной посуде на тихом огне.

5. 5

   Накрыть кастрюлю пергаментом. Время варки – до готовности, пока овощи не станут мягкими.

6. 6

   Пергамент снять, добавить огонь, готовить смесь до изменения цвета.

7. 7

   Влить рыбный бульон, всыпать шафран, положить очищенные помидоры, куркуму.

8. 8

   Довести суп до кипения, огонь убавить, потомить в течение часа.

9. 9

   Перелить суп в блендер, измельчить в пюре.

10. 10

    Снова перелить в кастрюлю, прогреть до закипания, выложить леща и хек, нарезанный кусками.

11. 11

    Прогревать на тихом огне еще пятнадцать минут.

12. 12

    Подсушить нарезанную чиабатту, приготовить соус «Айоли».

13. 13

    Для приготовления соуса растереть чеснок с солью и сырым желтком, добавить прованское масло. Соус должен напоминать майонез по консистенции.